Почему «Оливье» в России считается традиционным блюдом
Трудно представить себе праздничный стол в русском семействе или ресторанное меню без этого удивительного на вкус блюда. Тот факт, что это «Оливье» так полюбился в нашей стране, вполне закономерен, ведь появился он именно в России и придумывался для её жителей. Вот, как всё начиналось…
Создатель салата Люсьен Оливье
У г-на Оливье было три сына. Все они занимались кулинарией, но их бизнес был весьма скромным. Младший брат Люсьен Оливье решил открыть ресторан в Москве и развернуться на ресторанном бизнесе. Вначале всё шло неплохо. Особым успехом стал пользоваться фирменный майонез «Оливье» с добавлением горчицы. Этот соус пришёлся по вкусу как русским, так и французам, поэтому старшие братья Оливье также пошли в гору. Однако изменчивая мода качнулась в сторону худощавых, бледных дам и жирный, калорийный майонез стал терять популярность. Нужно было придумать новое блюдо, которое вернуло бы прежнюю славу ресторану младшего Оливье.
Как был придуман первый салат «Оливье»
В меню ресторана младшего из братьев Оливье входило блюдо, основу которого составляло филе куропатки или рябчика, дополненное раковыми шейками и кусочками телячьего языка. В качестве украшения в центре тарелки помещалось немного картофеля с корнишонами горкой и кусочки варёных яиц. Это было одно из самых популярных блюд в меню.
Однажды Оливье заметил, что посетители, собираясь приступить к трапезе, перемешивали все ингредиенты и поглощали именно в таком виде. Тогда ему пришла в голову идея смешать измельчённое мясо, яйца и картофель, полив полученный продукт своим фирменным майонезом. Это был первый салат «Оливье». В него вошли также свежие огурцы, икра, омары и зелёный салат. Это вкуснейшее произведение кулинарного искусства произвело фурор и получило славу, не меркнущую по сей день.
Разные рецепты «Оливье»
На протяжении 150-летнего существования «Оливье» претерпел различные метаморфозы. Искусные кулинары и простые домохозяйки меняли, добавляли, изобретали ингредиенты, технологию приготовления. Кроме того, фирменная заправка домашним майонезом, предложенная Люсьеном Оливье, не избежала экспериментов со стороны поваров. Многие из этих вариантов считаются обыденными и привычными, создавая впечатление о том, что именно они представляют «Оливье» классический. Несмотря на все экзотические добавки и заправки, существует несколько наиболее распространённых вариантов. Для приготовления «Оливье» рецепт каждого можно считать классикой жанра.
Ингредиенты, необходимые для «Оливье»
Несмотря на различные нюансы и фирменные секреты в приготовлении «Оливье», использующиеся каждой хозяйкой, в блюде есть составляющие, которые обязательно должны входить в перечень продуктов:
- Картофель варёный;
- Мясо (разные виды, колбаса, ветчина);
- Яйца, варёные вкрутую (не только куриные);
- Лук (репчатый или зелёный);
- Зелень;
- Морковь варёная;
- Огурцы (солёные, маринованные, свежие);
- Бобовые (горох, соя);
- Майонез (сметана, соус).
Почему так много различных дополнений, вынесенных в скобках? Именно потому, что рецептов знаменитого «Оливье» довольно много, каждый из них по-своему замечателен. Если в первоначальном варианте включались морепродукты и икра, то позже в рецептуре «Оливье» они перестали фигурировать. Советская эпоха прославила «Оливье» с колбасой и добавлением тёртого яблока, перестроечный период ознаменовал себя консервированными оливками в составе «Оливье». В большинстве ресторанов в наши дни принято заправлять «Оливье» сметаной. Безусловно, многоликостью вариантов салат обязан своей популярности. «Оливье» можно назвать не просто традиционным, а одним из любимых россиянами кулинарных лакомств.
