Ферганский плов

Маргарита
Опубликован: 22.07.2014

Узбекский плов - очень вкусный!!
Ферганский плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией. Пить лучше всего не сильно охлажденную водку, а после застолья - зеленый несладкий чай.

Национальность блюда: Узбекская
Время приготовления: 120 мин.
Общий вес блюда: 1000 грамм.
Количество порций: 5

Ингредиенты для рецепта (из чего приготовить)

Как приготовить кулинарный рецепт

  • Шаг 1

    В первую очередь срезаем с бараньей ноги курдюк, его ни в коем случае не выкидываем, а нарезаем кубиками,чтобы потом вытопить жир

  • Шаг 2

    Затем отделяем мясо от кости острым ножом, и режем на мелкие кусочки

  • Шаг 3

    Прежде чем готовить плов, необходимо хорошенько вымочить рис, залейте киллограм риса холодной водой и оставьте на два часа

  • Шаг 4

    Затем очищаем морковь и режем её пластинками, не очень тонкими и не очень толстыми,затем каждую пластинку измельчаем на тоненькие брусочки,тоже самое делаем с луком

  • Шаг 5

    Очищаем чеснок, обязательно молодой, чистим его так чтобы зубчики были присоединены к стеблю, так его будет проще вытащить

  • Шаг 6

    Казан ставим разогреваться еще в начале готовки, чтобы курдюк вытапливался на медленном огне, жир получается прозрачным - это основа для зервака, так называется жир в узбекском плове

  • Шаг 7

    Когда жир вытопился, вытаскиваем остатки курдюка, смазываем этим жиром обязательно казан, чтобы мясо не прилипало, когда его бросаем, и сначала обжариваем косточки

  • Шаг 8

    Затем отправляем жариться лук, когда лук стал красным, выкладываем по стенкам мясо, чтобы жир не остыл, а мясо прогрелось, морковь идёт в казан самой последней.
    К этому моменту закидываем в смесь горсть зиры, перетирая её ладонями немного – отдаст больше аромата. Туда же – барбарис. Солим по вкусу.

  • Шаг 9

    Добавляем воды в казан ровно столько чтобы она покрывала содержимое, и обязательно холодной!
    Бросаем в казан один острый перец и две головки чеснока и даём зерваку покипеть минут 20

  • Шаг 10

    Прежде чем засыпать рис, вынимаем чеснок, чили и косточки и всё выравниваем, всё продолжает тихонечко кипеть

  • Шаг 11

    Сливаем воду с риса и аккуратно выкладываем его по кругу ,чтобы он не провалился вниз, затем прибавляем жару и заливаем воды ровно столько чтобы покрывала рис.
    Пока кипит вода перемешиваем рис, но только сверху , не зачерпывая мясо и овощи.
    Накрываем крышкой и оставляем его запариваться на 20 минут

  • Шаг 12

    Когда плов готов, перемешиваем его и возвращаем сверху вытащенные в начале готовки кости, чеснок и перчик чили

  • Шаг 13

    Настоящий ферганский плов - жирный и рассыпчатый! Если любите поострее, то можете раздавить в тарелку кусочек красного перца

  • Шаг 14

    Приятного аппетита!!!!!

Войти и комментировать

Присоединяйтесь к обсуждению рецепта!

Елена Дудинова

Елена Дудинова Класс! Только обязательно запомните несколько принципов: 1) Мяса, риса и моркови по весу должно быть поровну, а лука немножко. 2) Курдючное сало вполне можно заменить растительным маслом ( в России не так просто купить курдюк:-)) примерно 300 гр на кг мяса 3) Водой заливаем примерно на два пальца. 4) После того, как залили, огонь делаем побольше и, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, варим с открытой крышкой до выкипания воды. 5) Потом огонь уменьшаем до минимума, делаем углубления ручкой шумовки до самого зирвака, закладываем 2-3 головки чеснока, осторожно сгребаем рис в горку, плотно закрываем казан и варим еще минут 20. Выключив огонь, хорошо еще потомить минут 15. Потом можно перемешать

8 апреля 2015 г. в 0:37 · Цитировать
Добавить рецепт
Есть фотография готового блюда сделанная вами? Чтобы добавить фотографию готового блюда нажмите на ссылку слева "Вставить фотографию"! Не стоит вставлять картинки с других сайтов, будьте оригинальны!


Вы уже добавили
    Какие ингредиенты необходимы для приготовления блюда?
    В поле "Название ингредиента" укажите название одного ингредиента, например: "Курица", если она вареная не пишите в название ингредиента эту информацию - укажите ее в примечании. Затем укажите необходимое кол-во, которое будет использовано в при приготовлении блюда и единицу измерения.
    Затем нажмите кнопку «Добавить».

    Проделайте эту операцию ровно только раз, сколько необходимо ингредиентов.
    Зачем указывать каждый ингредиент отдельно?
    Вы уже добавили
      Здесь Вы можете описать процесс приготовления блюда, это можно сделать как в один шаг, описав весь процесс в одном поле, так и последовательно шаг за шагом описать процесс приготовления. Каждый шаг можете сопровождать фотографией, для наглядности, и тогда читатель наглядно увидит процесс приготовления. Прикрепить фотографию к шагу можно нажав на ссылку "Вставить фотографию".

      Зачем так подробно описывать процесс приготовления?

      Укажите время подготовки к приготовлению и время приготовления, время подготовки - сколько нужно на подготовку продуктов, время приготовления - общая продолжительность приготовления рецепта.
      мин.
      мин.
      Какой вес будет у блюда после приготовления и какая калорийность? Если не помните точные значения, укажите приблизительный вес, а поле калорийность оставьте пустым.
      грамм.
      ккал.
      Сколько будет порций после приготовления блюда?

      Поздравляем, с успешным добавлением рецепта!

      Ниже представлены поля не обязательные к заполнению, рекомендуем их заполнить, страна должна знать своих героев.

      Публикуя данный рецепт, Вы соглашаетесь с правилами и условиями.

      Хорошего настроения и удачного дня!

      • * - эти поля необходимо заполнить