Ферганский плов

• Маргарита

Опубликован: 22.07.2014

Отзывы ( 1 )

Узбекский плов - очень вкусный!!
Ферганский плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией. Пить лучше всего не сильно охлажденную водку, а после застолья - зеленый несладкий чай.

Национальность блюда: Узбекская
Время приготовления: 120 мин.
Общий вес блюда: 1000 грамм.
Количество порций: 5

Ингредиенты для рецепта (из чего приготовить)

• Баранья нога — 1 шт
• Рис девзира — 1 упак. (красный неочищенный, если не нашли девзиру, то используйте любой рис, главное не мелкий ,а крупный и цельный)
• Репчатый лук — 3 шт
• Жёлтая морковь — 5 шт
• Молодой чеснок — 2 шт
• Перец чили — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Черная зира — 1 горст.
• Барбарис — 1 горст.
• Соль — по вкусу

Как приготовить кулинарный рецепт

• Шаг 1

  В первую очередь срезаем с бараньей ноги курдюк, его ни в коем случае не выкидываем, а нарезаем кубиками,чтобы потом вытопить жир

• Шаг 2

  Затем отделяем мясо от кости острым ножом, и режем на мелкие кусочки

• Шаг 3

  Прежде чем готовить плов, необходимо хорошенько вымочить рис, залейте киллограм риса холодной водой и оставьте на два часа

• Шаг 4

  Затем очищаем морковь и режем её пластинками, не очень тонкими и не очень толстыми,затем каждую пластинку измельчаем на тоненькие брусочки,тоже самое делаем с луком

• Шаг 5

  Очищаем чеснок, обязательно молодой, чистим его так чтобы зубчики были присоединены к стеблю, так его будет проще вытащить

• Шаг 6

  Казан ставим разогреваться еще в начале готовки, чтобы курдюк вытапливался на медленном огне, жир получается прозрачным - это основа для зервака, так называется жир в узбекском плове

• Шаг 7

  Когда жир вытопился, вытаскиваем остатки курдюка, смазываем этим жиром обязательно казан, чтобы мясо не прилипало, когда его бросаем, и сначала обжариваем косточки

• Шаг 8

  Затем отправляем жариться лук, когда лук стал красным, выкладываем по стенкам мясо, чтобы жир не остыл, а мясо прогрелось, морковь идёт в казан самой последней.
  К этому моменту закидываем в смесь горсть зиры, перетирая её ладонями немного – отдаст больше аромата. Туда же – барбарис. Солим по вкусу.

• Шаг 9

  Добавляем воды в казан ровно столько чтобы она покрывала содержимое, и обязательно холодной!
  Бросаем в казан один острый перец и две головки чеснока и даём зерваку покипеть минут 20

• Шаг 10

  Прежде чем засыпать рис, вынимаем чеснок, чили и косточки и всё выравниваем, всё продолжает тихонечко кипеть

• Шаг 11

  Сливаем воду с риса и аккуратно выкладываем его по кругу ,чтобы он не провалился вниз, затем прибавляем жару и заливаем воды ровно столько чтобы покрывала рис.
  Пока кипит вода перемешиваем рис, но только сверху , не зачерпывая мясо и овощи.
  Накрываем крышкой и оставляем его запариваться на 20 минут

• Шаг 12

  Когда плов готов, перемешиваем его и возвращаем сверху вытащенные в начале готовки кости, чеснок и перчик чили

• Шаг 13

  Настоящий ферганский плов - жирный и рассыпчатый! Если любите поострее, то можете раздавить в тарелку кусочек красного перца

• Шаг 14

  Приятного аппетита!!!!!