Узбекский плов - очень вкусный!!
Ферганский плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией. Пить лучше всего не сильно охлажденную водку, а после застолья - зеленый несладкий чай.
В первую очередь срезаем с бараньей ноги курдюк, его ни в коем случае не выкидываем, а нарезаем кубиками,чтобы потом вытопить жир
Затем отделяем мясо от кости острым ножом, и режем на мелкие кусочки
Прежде чем готовить плов, необходимо хорошенько вымочить рис, залейте киллограм риса холодной водой и оставьте на два часа
Затем очищаем морковь и режем её пластинками, не очень тонкими и не очень толстыми,затем каждую пластинку измельчаем на тоненькие брусочки,тоже самое делаем с луком
Очищаем чеснок, обязательно молодой, чистим его так чтобы зубчики были присоединены к стеблю, так его будет проще вытащить
Казан ставим разогреваться еще в начале готовки, чтобы курдюк вытапливался на медленном огне, жир получается прозрачным - это основа для зервака, так называется жир в узбекском плове
Когда жир вытопился, вытаскиваем остатки курдюка, смазываем этим жиром обязательно казан, чтобы мясо не прилипало, когда его бросаем, и сначала обжариваем косточки
Затем отправляем жариться лук, когда лук стал красным, выкладываем по стенкам мясо, чтобы жир не остыл, а мясо прогрелось, морковь идёт в казан самой последней.
К этому моменту закидываем в смесь горсть зиры, перетирая её ладонями немного – отдаст больше аромата. Туда же – барбарис. Солим по вкусу.
Добавляем воды в казан ровно столько чтобы она покрывала содержимое, и обязательно холодной!
Бросаем в казан один острый перец и две головки чеснока и даём зерваку покипеть минут 20
Прежде чем засыпать рис, вынимаем чеснок, чили и косточки и всё выравниваем, всё продолжает тихонечко кипеть
Сливаем воду с риса и аккуратно выкладываем его по кругу ,чтобы он не провалился вниз, затем прибавляем жару и заливаем воды ровно столько чтобы покрывала рис.
Пока кипит вода перемешиваем рис, но только сверху , не зачерпывая мясо и овощи.
Накрываем крышкой и оставляем его запариваться на 20 минут
Когда плов готов, перемешиваем его и возвращаем сверху вытащенные в начале готовки кости, чеснок и перчик чили
Настоящий ферганский плов - жирный и рассыпчатый! Если любите поострее, то можете раздавить в тарелку кусочек красного перца
Приятного аппетита!!!!!
Елена Дудинова Класс! Только обязательно запомните несколько принципов: 1) Мяса, риса и моркови по весу должно быть поровну, а лука немножко. 2) Курдючное сало вполне можно заменить растительным маслом ( в России не так просто купить курдюк:-)) примерно 300 гр на кг мяса 3) Водой заливаем примерно на два пальца. 4) После того, как залили, огонь делаем побольше и, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, варим с открытой крышкой до выкипания воды. 5) Потом огонь уменьшаем до минимума, делаем углубления ручкой шумовки до самого зирвака, закладываем 2-3 головки чеснока, осторожно сгребаем рис в горку, плотно закрываем казан и варим еще минут 20. Выключив огонь, хорошо еще потомить минут 15. Потом можно перемешать