Классический киш лорен

• Два с половиной повара. Открытая кухня

Опубликован: 16.04.2014

Написать отзыв

Киш Лорен (пирог из лоттарингии)– это французский открытый пирог, основа из песочного теста с начинкой из сливок (некоторые заменяют сметаной), яиц, молока и сыра с различными добавками. Классический вариант в него добавляют копченую рыбу или бекон. Сегодня мы будем готовить киш с беконом.

Национальность блюда: Французская
Время приготовления: 60 мин.
Общий вес блюда: 1500 грамм.
Количество порций: 10

Ингредиенты для рецепта (из чего приготовить)

• Тесто песочное — 500 г
• Масло сливочное — 10 г
• Бекон — 200 г
• Сливки — 80 мл
• Яйцо — 4 шт
• Желток яичный — 2 шт
• Сметана — 2 ст. л.
• Молоко — 80 мл
• Соль — по вкусу (для блюда и соуса)
• Перец — по вкусу (для блюда и соуса)
• Горчица — 2 ст. л. (для соуса «Винегрет»)
• Мед — 2 ст. л. (для соуса «Винегрет»)
• Масло оливковое — 70 мл (для соуса «Винегрет»)
• Уксус винный — 2 ст. л. (для соуса «Винегрет»)
• Сахарная пудра — 2 ст. л. (для соуса «Винегрет»)
• Салат — 100 г (листья, для соуса «Винегрет»)

Как приготовить кулинарный рецепт

• Шаг 1

  Для этого пирога обычно берут несладкое песочное тесто – вы можете приготовить его самостоятельно или взять уже готовое. Кстати, раскатывать тесто удобнее всего между двумя листами пергамента - так оно не прилипнет ни к столу, ни к скалке, и вам не нужно будет убирать муку со стола!

• Шаг 2

  Для начинки порежьте бекон ломтиками и обжарьте его на сухой сковороде, чтобы вытопился жир. Пока он жарится, взбейте в миске 4 яйца и еще 2 желтка вместе со сливками и сметаной. Добавьте соль и черный молотый перец. Тем временем, у вас уже будет готов бекон – переложите его на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.

• Шаг 3

  Традиционно для французских открытых пирогов берут широкие формы с низкими рифлеными бортиками. Смажьте форму сливочным маслом и уложите в нее тесто так, чтобы все бортики были покрыты. Уберите скалкой излишки теста. На дно пирога выложите бекон и залейте его сливочно-яичной заправкой.
  Выпекайте пирог 40 мин в духовке, заранее разогретой до 180 градусов.

• Шаг 4

  Французы подают несладкие пироги с зеленым салатом. Поэтому мы рекомендуем вам подавать киш лорен с микс-салатом под соусом винегрет. Этот базовый французский соус подойдет практически для любого блюда! Приготовить его очень просто. Сначала смешайте все ингредиенты с небольшим количеством оливкового масла до однородной текстуры, потом начинайте взбивать соус и тонкой струйкой вливайте основную часть оливкового масла – как если бы вы готовили майонез. Благодаря этой технике соус получится густым и объемным. Потом просто заправьте им любые салатные листья – и легкая французская закуска готова!

Видео к рецепту