Баранья нога в тесте по рецепту Поля Бокюза

• Два с половиной повара. Открытая кухня

Опубликован: 16.04.2014

Написать отзыв

Это блюдо для большой компании – в одиночку вы его не осилите!

Национальность блюда: Французская
Время приготовления: 120 мин.
Общий вес блюда: 3000 грамм.
Количество порций: 10

Ингредиенты для рецепта (из чего приготовить)

• Нога баранья — 1 шт
• Чеснок — 9 зуб. (4 для тапенады)
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Тимьян — 4 ветка
• Тесто слоеное — 200 г
• Яйцо — 1 шт
• Петрушка — 100 г (для тапенады)
• Оливки — 100 г (для тапенады)
• Анчоусы — 4 шт (для тапенады)
• Каперсы — 70 г (для тапенады)
• Томаты конкасcе — 100 г (для тапенады)

Как приготовить кулинарный рецепт

• Шаг 1

  В первую очередь нужно раздобыть правильную баранью ногу: попросите мясника удалить из нее все кости, кроме берцовой. Ногу мы будем заворачивать как рулет и в итоге получится нежнейшее мясо в тесте, которое будет удобно разрезать на порционные куски.

• Шаг 2

  Поставьте духовку на 190 градусов, а пока она греется, подготовьте ногу для первого запекания. В ней равномерно по всех поверхности нужно сделать несколько надрезов и вставить в эти разрезы зубчики давленного чеснока. Посолите и поперчите мясо со всех сторон, заверните его в рулет и свяжите кулинарным шпагатом, чтобы не развалилось. После этого выкладывайте лопатку на противень или в форму, сбрызгивайте оливковым маслом и ставьте в духовку на 40-50 минут. Это первое запекание, но после него наша нога еще не готова!

• Шаг 3

  Когда вы достанете ее из духовки, дайте ей немного остыть. Это очень важно, потому что она должна совершенно остудиться до того, как вы будете заворачивать ее в тесто. Пока она остывает, приготовьте тапенаду – это такая французская замазка. Ее можно использовать как ингредиент, например в пирогах, или как самостоятельную закуску! Готовится она элементарно – все ингредиенты пробиваете блендером до однородной массы и готово!

• Шаг 4

  Уже остывшую ногу осободите от кулинарного шапагата, обмажьте тапенадой и заверните в самое обычное готовое слоеное тесто так, чтобы косточка осталась снаружи. С помощью кисточки смажьте тесто яйцом и вилкой нанесите на него узор. Верните ногу в духовку еще на 40 минут.
  Подавать это эффектное блюдо нужно горячим.

Видео к рецепту