Пассерование муки

Опубликован: 10.12.2013

При пассеровании мука приобретает приятный вкус и запах жареного ореха.

Время приготовления: 20 мин.
Общий вес блюда: 1800 грамм.
Количество порций: 1

Ингредиенты для рецепта (из чего приготовить)

Как приготовить кулинарный рецепт

  • Шаг 1

    Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1-го сорта.

    Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 800 г жира.

    Пассеровать муку для красной пассеровки рекомендуется в нелуженой посуде.

    Красная пассеровка используется при приготовлении соусов красного цвета на мясной бульоне. Эту пассеровку приготовляют двумя способами: с жиром и без него. При изготовлении пассеровки без жира муку насыпают на сухой, чистый противень или сковороду слоем не более 5 см и, помешивая веселкой, обжаривают на плите или в жарочном шкафу при температуре 150—160° до образования желтоватого или коричневого цвета.

Войти и комментировать

Рецепт пока не прокомментировали.

Присоединяйтесь к обсуждению рецепта!

Добавить рецепт
Есть фотография готового блюда сделанная вами? Чтобы добавить фотографию готового блюда нажмите на ссылку слева "Вставить фотографию"! Не стоит вставлять картинки с других сайтов, будьте оригинальны!


Вы уже добавили
    Какие ингредиенты необходимы для приготовления блюда?
    В поле "Название ингредиента" укажите название одного ингредиента, например: "Курица", если она вареная не пишите в название ингредиента эту информацию - укажите ее в примечании. Затем укажите необходимое кол-во, которое будет использовано в при приготовлении блюда и единицу измерения.
    Затем нажмите кнопку «Добавить».

    Проделайте эту операцию ровно только раз, сколько необходимо ингредиентов.
    Зачем указывать каждый ингредиент отдельно?
    Вы уже добавили
      Здесь Вы можете описать процесс приготовления блюда, это можно сделать как в один шаг, описав весь процесс в одном поле, так и последовательно шаг за шагом описать процесс приготовления. Каждый шаг можете сопровождать фотографией, для наглядности, и тогда читатель наглядно увидит процесс приготовления. Прикрепить фотографию к шагу можно нажав на ссылку "Вставить фотографию".

      Зачем так подробно описывать процесс приготовления?

      Укажите время подготовки к приготовлению и время приготовления, время подготовки - сколько нужно на подготовку продуктов, время приготовления - общая продолжительность приготовления рецепта.
      мин.
      мин.
      Какой вес будет у блюда после приготовления и какая калорийность? Если не помните точные значения, укажите приблизительный вес, а поле калорийность оставьте пустым.
      грамм.
      ккал.
      Сколько будет порций после приготовления блюда?

      Поздравляем, с успешным добавлением рецепта!

      Ниже представлены поля не обязательные к заполнению, рекомендуем их заполнить, страна должна знать своих героев.

      Публикуя данный рецепт, Вы соглашаетесь с правилами и условиями.

      Хорошего настроения и удачного дня!

      • * - эти поля необходимо заполнить