Пассерование муки

• Гость

Опубликован: 10.12.2013

Написать отзыв

При пассеровании мука приобретает приятный вкус и запах жареного ореха.

Время приготовления: 20 мин.
Общий вес блюда: 1800 грамм.
Количество порций: 1

Ингредиенты для рецепта (из чего приготовить)

• Мука — 1 кг
• Жир — 800 г

Как приготовить кулинарный рецепт

• Шаг 1

  Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1-го сорта.
  
  Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 800 г жира.
  
  Пассеровать муку для красной пассеровки рекомендуется в нелуженой посуде.
  
  Красная пассеровка используется при приготовлении соусов красного цвета на мясной бульоне. Эту пассеровку приготовляют двумя способами: с жиром и без него. При изготовлении пассеровки без жира муку насыпают на сухой, чистый противень или сковороду слоем не более 5 см и, помешивая веселкой, обжаривают на плите или в жарочном шкафу при температуре 150—160° до образования желтоватого или коричневого цвета.